而今 じこん　純米大吟醸　白鶴錦　火入　2024.7 新品未開封　業務用冷蔵庫保存

大西唯克さんが 「過去に囚われず、未来に囚われず、ただ今を精一杯生きる」という純粋かつ強い気持ちで醸しだしてくれる、三重県名張の銘酒『而今』(じこん)。 白鶴錦の旨味、甘みを凝縮させながらも而今らしさは健在。キレも良く後を引く美味しさです。 (酒米「白鶴錦」について) 白鶴錦は山田錦と同じ母を「山田穂」、父を「渡船」としている”弟品種”。白鶴酒造が9年間品種選抜を繰り返し800の候補の中から選んだものを2007年に品種登録した酒米です。山田錦を片親に、品種完了を行った酒米はたくさんありますが、山田錦を越える酒米がなかなか生まれなかったことから、もう一度兄弟品種を得るために交配させました。特徴は、山田錦に似ていますがアミノ酸や高級アルコールが少なく「やわらかい味わい」になります。遺伝子配列を比較した結果、山田錦は母親である山田穂、白鶴錦は父親の渡船から多くの領域を引き継いでいることが分かりました。 原料米 : 兵庫県産 白鶴錦 精米歩合 : 45% アルコール分 : 15.5% 産地 : 三重県 木屋正酒造