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#kyokaカトラリー 良いカトラリー３ヶ条 料理をいかに「そのままの状態」で味わえるかが全てです。 1 金気のなさ まずサビが無いこと、なるべく金気のしない材質が望ましいと言えます。 金属による金気の違いについて 銀は金気がないので、料理そのものの味を楽しめます。 ステンレスは鉄とか・ニッケルの合金であり、鉄は金気を感じますが、クロムとニッケルの配合率によって金気が少なくなります。 例えば、裏面に「18-10」という数字がある場合、鉄に18%のクロムと、10%のニッケルを混ぜたステンレスということを意味しています。 高品質なものは「18-8」から「18-18」というもの等があり、数字が大きいほど金気はなくなります。ただし、配合率を上げるとその分、値段が高くなるのはもちろん、冷たい色味になってしまうことがあります。 2 表面の滑らかさ 料理の食感をそのまま伝えるには料理をサッとすくって口にスルッと運べるカトラリーが望ましいと言えます。 表面がザラザラしているカトラリーでは料理を傷つけてしまい、食べたときも舌でひっかかりを感じるでしょう。 表面の滑らかさは材質と製造の工程数によって変わる為、概ね価格と比例して滑らかなカトラリーと言えます。 3 熱伝導率の高さ 熱伝導率とは、熱が伝わる早さと量です。 熱伝導率が高いと料理の温度とカトラリーの温度が同じになりやすく温かいものを温かいまま冷たいものは冷たいまま食べることができます。 熱伝導率は材質によって違いが出ます。 銀とステンレスの熱伝率表（単位: W・m-1・K-1） 銀または洋白銀器420ステンレス15 カトラリーの選び方 ここまで読んで「銀か洋白銀器が良さそうだな」と思われる方が多いかと思います。 しかし、初めてブランドカトラリーを購入する場合、まずステンレス製をオススメします。 理由は価格の違いとメンテンナンス性にあります。 銀器スプーンは3,000円程しますが、ステンレス製は1,000円程度。また、銀カトラリーはメンテナンスが必要で怠ると変色してきますがステンレスはメンテナンスはほとんど不要で錆びさせてしまう可能性は少なくなります。 ブランドのステンレス製カトラリーは、金気をほんとんど感じさせない材質（18-8以上）で研磨も職人の手によって行われているので、使い勝手の良さは銀または洋白銀器に劣らずオススメです。